7grlievito secco in polvereoppure 25 gr di lievito di birra fresco - un panetto
1scorza di limone grattugiata
2scorze di arancia grattugiata
uova e latte
2tuorli
20grlatte
Istruzioni
Le brioche possono essere preparare sia a mano che non l'utilizzo della planetaria. Se le vuoi fare a mano, ci vorrà solo un po' di tempo in più per impastare il tutto. In questo caso inizia versando le farine in modo da formare una fontana, crea un buco centrale (come fosse un vulcano) al centro dove metterai tutti gli ingredienti che sto per elencare. Se preferisci utilizzare la planetaria inserisci lo strumento gancio (quello per fare il pane e gli impasti lievitati). Io aziono la macchina da subito e comincio ad aggiungere in sequenza le farine, il lievito secco, lo zucchero e le uova leggermente sbattute. Mentre la macchina è in funzione mescolo in una ciotola a parte il miele, la buccia di limone e quella di arancia grattugiate. Continuo aggiungendo il latte in planetaria e, a seguire, il composto di miele. Continuo aggiungendo lo strutto (o burro/margarina) che deve essere morbido, a temperatura ambiente. Per ultimo aggiungo il sale.
Lascio andare la macchina per circa 10 minuti, fino a quando il composto sarà diventato elastico e si sarà completamente staccato dalle pareti.
Ora infarino leggermente il tavolo e vi trasferisco il composto. Comincio ad impastare con le mani (nel video ti faccio vedere come fare). Bisogna anche far cadere con forza, per circa 10 volte, l'impasto sul tavolo mentre lo si lavora (nel video puoi vedere come).
A questo punto ungo una ciotola capiente con olio di semi e vi trasferisco il tutto. Copro con pellicola e metto in frigorifero a riposare per una notte (quindi per circa 8-12 ore).
Il giorno dopo riprendo l'impasto e, con l'aiuto di una bilancia da cucina, preparo 16 palline dal peso di 100 gr ognuna e 16 palline dal peso di 15 gr ognuna. Formo le palline grandi, con il pollice premo al centro di ognuna per creare un buchetto dove verrà messa la pallina più piccola (un trucco per evitare che il tuppo si deformi in cottura è spolverarlo con un pò di farina mentre gli si da' la forma (come ti mostro nel video). Ora trasferisco tutte le brioche su delle teglie rivestiste di carta forno.
A questo punto mescolo un uovo con metà del latte e lo uso per spennellare per bene le brioche. Adesso è arrivato il momento di coprire tutti i vassoi con la pellicola per alimenti. Le brioche dovranno lievitare nuovamente, a temperatura ambiente, per altre 2 ore.
Passate le due ore di riposo accendo il forno a 180°C. Tolgo delicatamente la pellicola dalle brioche, sbatto il secondo tuorlo con il restante latte e spennello nuovamente la superficie.
Le brioche sono ora pronte per essere cotte fino a quando saranno dorate (ci vorranno circa 20 minuti).