Tutti hanno la ricetta della propria pasta frolla del cuore, questa è la mia ;-)
Preparazione15 minutimin
Cottura35 minutimin
Porzioni: 8
Ingredienti
450grfarina 00
50gramido di mais
300grburro freddo a cubetti
200grzucchero a velo
1cucchiainoestratto di vaniglia
buccia di 1 limonegrattugiata
1grsale
100grtuorlipari a circa 5 uova
Farcitura
4-5cucchiaimarmellata a piacere
Istruzioni
Per preparare la frolla a mano, senza l'utilizzo della planetaria: prendere una ciotola capiente e inserire la farina 00, l'amido di mais, il sale e il burro freddo tagliato a cubetti. Cominciare a strofinare il burro contro la farina, pizzicandolo, in modo da avvolgerlo completamente, fino ad ottenere un effetto sabbiato (nel video ti mostro come deve essere).
Aggiungere lo zucchero a velo e la buccia di limone e lavorare nuovamente il composto pizzicandolo con le dita.
Creare uno spazio al centro del composto e aggiungere l'estratto di vaniglia e i tuorli. Con l'aiuto di un tarocco per dolci o semplicemente con le mani, cominciare ad amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un panetto. Non lavorare troppo l'impasto, appena è compatto fermati.
Creare un panetto, appiattirlo con le mani (non fare una palla) e poi coprire con pellicola. Porre in frigorifero per almeno un'ora (meglio se tutta la notte).
Accendere il forno in modalità statica a 180°C.
Una volta che la frolla ha riposato, toglierla dal frigorifero e rimuovere la pellicola.
Tagliare 1/3 di impasto e metterlo da parte. Stendere la parte grande restante, fino ad una altezza di 5mm.
Trasferire l'impasto con tutta la carta forno in una teglia quadrata di 21cmx21cm. Premere bene all'interno, tagliare l'impasto in eccesso creando un bordo alto 1.5cm per lato. Bucherellare la superficie con una forchetta e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, togliere quando sarà dorata.
Togliere la crostata dal forno. Aggiungere la marmellata a piacere.
Stendere la parte di frolla restante, creare le striscioline e coprire la superficie.
Cuocere nuovamente per circa 20 minuti fino a doratura.
Far raffreddare il dolce completamente prima di tagliarlo.