Prendere una ciotola capiente e mescolare bene insieme la farina 00, il lievito e la buccia grattugiata di limone. Mettere questi ingredienti momentaneamente da parte.
Con l'aiuto delle fruste elettriche montare il burro morbido con lo zucchero, fino ad ottenere una crema chiara.
Aggiungere l’uovo e mescolare fino a completo assorbimento.
Unire al composto il succo di limone. A seguire il mix di farina, lievito e buccia di limone. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprire il composto e metterlo in frigorifero per almeno un’ora (ricorda che più riposa e meglio verranno i biscotti, quindi se hai qualche ora di tempo lascia pure l'impasto in frigorifero).
Preriscaldare il forno a 180°C modalità ventilata. Versare qualche cucchiaio di zucchero in un piatto fondo e qualche cucchiaio di zucchero a velo in un secondo piatto.
Prendere l’impasto dal frigorifero e cominciare a formare delle palline grandi quanto una noce (circa 20 gr ognuna). Passare le palline prima nello zucchero granulato, poi in quello a velo (i biscotti dovranno essere coperti completamente).
Disporre ogni porzione su una teglia foderata con carta forno e infornare per 10 minuti (o fino a che i bordi non comincino a dorarsi).
Una volta sfornati lasciarli sulla teglia un paio di minuti per poi trasferirli su una griglia per dolci. Cominciare a preparare il tea freddo per gustare questi meravigliosi biscotti al limone.