Mescolare il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza cremosa (detta a pomata). Aggiungere la vaniglia (qui sul blog potete trovare la mia ricetta su come preparare l’estratto di vaniglia fatto in casa). Utilizzare un cucchiaio di legno o lo strumento foglia della planetaria, ed iniziare ad aggiungere gli albumi in tre tempi. Far assorbire bene ogni parte di albume prima di aggiungere la successiva. Aggiungere la farina setacciata. Mescolare bene fino a rendere il composto omogeo.
Prendere una Sac à poche con bocchetta tonda piccola (da 5 mm di diametro) e riempirla di impasto. Prendere una teglia per biscotti, ricoprirla con carta forno e creare dei bastoncini lasciando qualche centimetro di distanza tra l’uno e l’altro (ricordatevi che i biscotti si allargheranno molto in cottura).
Cuocere per circa 5-7 minuti (fino a quando i bordi saranno dorati). Estrarre la teglia dal forno, lasciare le lingue di gatto a raffreddare per qualche minuto per poi trasferirle, facendo attenzione a non romperle, su una griglia per dolci a raffreddare completamente.