70grzuccheropiù altri 100 gr circa per spolverare esternamente i bomboloni
50grburro
1/2aranciautilizzare la buccia grattugiata
130gracquavariabile
125grlatte
15grlievito di birra7 grammi di lievito secco in polvere
1uovo medio
10grsale
olio di semi per friggere
Istruzioni
Mescolare in una ciotola molto capiente la farina, lo zucchero e la buccia di arancia. Spostare la farina ai lati e create una fontana (quindi un buco centrale). Aggiungere al centro il burro morbido e l’uovo e cominciare a mescolare con un cucchiaio di legno.
Scaldare leggermente una parte del latte (deve essere tiepido non caldo) e sciogliere dentro il lievito.
Aggiungere latte e lievito nella ciotola e continuare a mescolare. Unire il latte restante.Unire il sale e continuando a mescolare cominciare ad aggiungere l’acqua. Non versarla completamente in una volta, perché potrebbe non servire tutta (dipende dalla farina che userete e da quanta umidità assorbirà). Quando si sarà creato un composto lavorabile spostare il tutto su un ripiano leggermente infarinato. Cominciare ad impastare delicatamente con le mani fino ad ottenere un impasto compatto e liscio, leggermente appiccicoso.
Trasferire in un contenitore capiente, coprire con pellicola e lasciar riposare a temperatura ambiente per mezz'ora. Dopo 30 minuti spostare il recipiente in frigorifero dove dovrà riposare ulteriormente e raddoppiare di volume.Se si vuole usare oggi stesso l’impasto metterlo in frigorifero per 3 ore.
Stendere l'impasto con un mattarello su una superficie leggermente infarinata fino ad una altezza di 1.5-2 cm. Prendere un taglia biscotti rotondo o un bicchiere e ricavate dei cerchi. Spostarli su una teglia o un vassoio coperti con carta forno e lasciarli lievitare nuovamente, coperti con pellicola, per altre 2.5 ore. L’ideale, in realtà, è far lievitare l’impasto in frigorifero tutta la notte. Il giorno dopo lasciar temperare fuori dal frigo per 1 ora.
Stendere l’impasto e ricavare le forme come descritto sopra, far lievitare per altre 2.5 ore prima di passare alla frittura. Io ho deciso di ricavare 2 forme: una piccola con un taglia biscotti rotondo da 5 cm di diametro e una un po’ più grande usando un taglia biscotti a forma di gatto.
Scaldare in un tegame l’olio di semi. Una volta caldo immergere qualche bombolone alla volta e cuocere fino a quando entrambi i lati saranno dorati. Trasferire su un piatto coperto con carta assorbente per assorbire l’olio in accesso. Rotolare i bomboloni ancora caldi in un piatto sul quale avrete versato dello zucchero (vi serviranno almeno 100 gr).