Finalmente la torta più famosa del web anche in versione morbida: la Cream Tart Tiramisù
Cottura25 minutimin
Porzioni: 8persone
Ingredienti
Base
4tuorli
20grzucchero
1cucchiainoestratto di vaniglia
40grolio di semi
40grlatte
30gramido di mais
30grfarina 00
4albumi
1punta di coltellocremor tartarofacoltativo
60grzucchero
Crema al mascarpone
300grmascarpone
300grpanna fresca da montare
1cucchiainoestratto di vaniglia
120grzucchero a velo
Ingredienti per completare il dolce
80grcaffè da mokaa temperatura ambiente
cacao in polvereper spolverare
Istruzioni
Base
Preriscaldare il forno a 170°C.
Foderare con carta forno due teglie tonde dal diametro di 20 cm ognuna.
Prendere 4 uova e dividere i tuorli dagli albumi (le uova devono essere a temperatura ambiente).
Mettere gli albumi momentaneamente da parte.
Aggiungere ai tuorli 20 gr di zucchero e mescolare per qualche secondo per far sciogliere lo zucchero.
Aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia e, continuando a mescolare con delle fruste, cominciare a versare a filo 40 gr di olio di semi e, a seguire, 40 gr di latte.
Mescolare per far assorbire bene.
Setacciare all’interno 30 gr di amido di mais e 30 gr di farina 00. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, senza grumi di farina.
Prendere una seconda ciotola e cominciare a montare gli albumi. Quando saranno quasi montati completamente aggiungere una punta di coltello di cremor tartaro (questo non è un ingrediente fondamentale, ma se lo usi otterrai facilmente albumi sodi e montati alla perfezione). Azionare le fruste elettriche e cominciare ad aggiungere un po' alla volta 60 gr di zucchero. Una volta aggiunto tutto lo zucchero, continuare a mescolare con le fruste elettriche per circa 3-4 minuti, fino a quando il composto sarà sodo e lucido.
Riprendere il composto di tuorli e cominciare ad aggiungere gradualmente gli albumi montati. Mescolare con movimenti delicati dal basso verso l’alto utilizzando una spatola. Continuare ad aggiungere piano piano gli albumi montati. Continuare a mescolare delicatamente per non smontare la massa, fino a quando si otterrà un composto liscio ed omogeneo.
Dividere il composto tra le due teglie e infornare per circa 25 minuti (fare sempre la prova stecchino per controllare). Una volta cotte le basi farle raffreddare completamente su una griglia per dolci.
Crema
Preparare la crema è davvero facilissimo.
Versare il mascarpone e la panna in una ciotola pulita. Mescolare brevemente per pochi secondi in modo da ammorbidire il mascarpone. Aggiungere l’estratto di vaniglia e setacciare all’interno lo zucchero a velo. Mescolare con le fruste elettriche per circa 30 secondi, il tempo necessario ad avere un composto sodo e compatto.
Versare la crema in una sac à poche nella quale hai inserito una punta tonda dal diametro di 1.5 cm.
Trasferire la prima torta in un piatto, prendere un taglia biscotti rotondo dal diametro di 7 cm e ritagliare un cerchio centrale in modo da rendere la torta una ciambella.
Ora con del caffè espresso fatto raffreddare a temperatura ambiente bagnare abbondantemente la base della torta, facendo attenzione a non avvicinarsi troppo ai bordi (per evitare di creare dei rigoli di caffè lungo il bordo della torta).
Con la sac à poche ricoprire tutta la base con dei ciuffetti di crema.
Prendere la seconda base, ritagliare la parte centrale con il taglia biscotti tondo e spostarla delicatamente sopra l’altra. Bagnare nuovamente con il caffè e ricoprire con ciuffetti di crema.
Porre in frigorifero per almeno 4 ore.
Prima di servire spolverare con cacao in polvere.