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Biscotti al cocco e cioccolato bianco

Servings 20
Author Unicorns Eat Cookies

Ingredients

  • 80 gr di burro a temperatura ambiente
  • 100 gr di zucchero
  • 1 uovo
  • 200 gr di farina 00
  • 50 gr di farina di cocco
  • 5 gr di lievito per dolci
  • per il ripieno:
  • 50 gr di panna
  • 50 gr di cioccolato bianco
  • Fiocchi di cocco facoltativo

Instructions

  1. Scaldare la panna, senza portarla a bollore. Appena diventa calda, spegnere il fuoco.
  2. Tagliare il cioccolato a pezzetti molto piccoli e aggiungerlo alla panna calda. Mescolare bene. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente per mezz'oretta e poi porre in congelatore.
  3. In una ciotola mescola il burro con lo zucchero.
  4. Aggiunger l’uovo. Mescolare bene.
  5. Aggiungere le farine e il lievito e mescolare fino ad ottenere un panetto.
  6. Coprire con pellicola e porre in frigorifero per 1 ora.
  7. Accendere il forno a 180° C.
  8. Stendere l’impasto fino ad una altezza di 5 mm.
  9. Prendere 2 taglia biscotti rotondi uno da 5 cm e uno da 6 cm.
  10. Ricavare 10 cerchi di impasto da ognuno (in totale saranno 20 cerchi).
  11. Prendere la crema al cioccolato bianco.
  12. Versare mezzo cucchiaino di crema al centro di uno dei cerchi piccoli. Coprire con un cerchio grande e, con l’aiuto delle dita, sigillare bene i bordi in modo che non fuoriesca il ripieno in cottura. Procedere così con tutto l’impasto.
  13. Se si desidera si può spolverare la superficie con della farina di cocco o dei fiocchi di cocco.
  14. Spostare i biscotti su una teglia coperta con carta forno e ricordarsi di lasciare uno spazio abbastanza ampio tra i vari biscotti perché si ingrandiscono in cottura.
  15. Cuocere per circa 15 minuti.
  16. Far raffreddare completamente.
  17. Una volta raffreddati è possibile decorare anche la superficie del biscotti con del cioccolato bianco fuso o della crema di cioccolato avanzata e dei fiocchi di cocco.