4grlievito secco in alternativa 10gr di lievito di birra fresco
1tuorlo di uovo medio
70grzucchero
130grlatte tiepido
1cucchiainoestratto di vaniglia
1buccia di arancia grattugiata
50grburro morbido
glassatura finale
100grburro
150grzucchero
zucherini colorati
Istruzioni
Mescolare i due tipi di farina (manitoba e 00) in una ciotola.
Prelevare 100gr da questo mix di farina e metterlo da parte.
In una seconda ciotola versare l’acqua e all’interno il lievito. Mescolare.Aggiungere all’interno i 100gr di farina che si erano messi da parte, mescolare fino ad ottenere un composto piuttosto umido e appiccicoso.
Coprire con pellicola e lasciar lievitare per 1 ora.
Superato il tempo di riposo, trasferire il composto nella ciotola della planetaria oppure in una ciotola capiente se si vuole lavorare il tutto a mano.
Aggiungere 2 cucchiai di farina presi dal composto preparato in precedenza e aggiungerli all’interno. Azionare la macchina dopo aver inserito lo strumento gancio (lo stesso che si usa per fare il pane) e impastare a velocità medio-bassa.
Quando la farina è stata inglobata aggiungere il tuorlo. Una volta che l’uovo è assorbito aggiungere a pioggia metà dello zucchero e, facendo andare la planetaria, lasciarlo assorbire.
Aggiungere 3 cucchiai del mix di farine. Quando è completamente inglobata aggiungere la parte finale di zucchero continuando a mescolare il composto.
Cominciare ad aggiungere metà dose di latte tiepido e quando sarà completamente assorbito, seguire con qualche cucchiaio di farina. Una volta assorbita continuare con la parte rimanente di latte. Durante tutto questo procedimento è consigliabile utilizzare una spatola in silicone per aiutare la planetaria ad inglobare i vari ingredienti. Una volta che il latte è assorbito aggiungere tutta la farina rimanente e, alla fine, il sale.
Impastare per 10-15 minuti (aumentare a 20 se si esegue il procedimento a mano).
Fermare la macchina e aggiungere l’estratto di vaniglia e la buccia di arancia grattugiata.
Accendere il forno a 50°C (la temperatura bassa ci aiuterà a creare un ambiente caldo per far lievitare successivamente l’impasto dei nostro bomboloni alla crema).
Azionare nuovamente e dopo circa 4 minuti aggiungere, un pezzetto alla volta, il burro morbido. Appena viene assorbito il primo aggiungere il secondo e così a seguire fino a completare (durante questo processo la macchina lavorerà per gli ultimi 5 minuti). Prelevare l’impasto e trasferirlo in una ciotola capiente e unta in precedenza con dell’olio.
Spegnere il forno.
Coprire con pellicola e portare a lievitare per 1 ora e mezza nel forno spento.
Durante questa fase di riposo, è possibile ottimizzare i tempi e preparare la crema pasticcera.
Spolverare il tavolo con poca farina e rovesciarvi sopra l’impasto lievitato. Appiattire leggermente con le mani fino a creare una forma tonda.
Quindi, ripiegare l’impasto su se stesso. Prendere un lembo dell’impasto, tirarlo in alto e portarlo al centro (guardare il video al minuti 8.30 potrà essere di grande aiuto). A questo punto si sarà creato un angolo con l’impasto, afferrarlo e tirarlo al centro. Proseguire fino a fare un giro completo. Spolverare via eventuale farina in superficie. Capovolgere l’impasto portando queste pieghe verso il basso a contatto con il tavolo da lavoro.
Ora l’impasto avrà una forma tonda. Appiattirlo leggermente e ripetere l’operazione conferendo le varie pieghe.
Capovolgere nuovamente e riportare le pieghe a contatto con il tavolo, avendo così la parte liscia dell'impasto verso l’alto. Accarezzare l’impasto e ruotarlo su se stesso in modo da ricreare una forma tonda e rimetterlo nella ciotola.
Far riposare nuovamente coperto per 40 minuti.
Infarinare il piano di lavoro e adagiare l’impasto lievitato sopra. Con un mattarello stendere il composto fino ad una altezza di circa 2 cm.
Utilizzare un taglia-biscotti o un coppa-pasta da circa 7 cm di diametro. I ritagli avanzati possono essere impastati nuovamente. Creare velocemente una palla di impasto, far riposare 10 minuti e poi stendere nuovamente e ricavare altri bomboloni.
Trasferire i bomboloni su una teglia coperta con carta forno e far lievitare, coperti con pellicola, per un ora.
Prometto: questa è l’ultima volta che vanno fatti lievitare. ;)
Preriscaldare il forno a 200°C. Cuocere i bomboloni per circa 8-10 minuti.
Una volta cotti, far raffreddare per qualche minuto e appena potranno essere toccati con le mani, creare una fessura alla base di ogni bombolone (basterà usare il manico di un cucchiaio) e, utilizzando una sac à poche, farcire con la crema pasticcera.Sciogliere e far raffreddare leggermente il burro. Rotolare all’interno ogni singolo bombolone per poi passarlo in un piattino ripieno di zucchero. Completare aggiungendo un ciuffetto di crema e qualche zuccherino.