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torta giulio frolla al cacao con caramello salato e ganache al cioccolato

Frolla con cuore al caramello e cioccolato

Una frolla al cacao che racchiude uno strato di caramello salato e gananche al cioccolato.

Prep Time 2 ore
Cook Time 20 minuti

Ingredients

Frolla

  • 280 gr farina 00
  • 6 gr lievito per dolci
  • 25 gr cacao amaro
  • 1 gr sale
  • 150 gr burro morbido
  • 150 gr zucchero semolato
  • 55 gr uovo circa un uovo medio
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia

Salsa al caramello

  • 100 gr zucchero semolato
  • 100 gr panna fresca non zuccherata
  • 90 gr burro
  • 1 pizzico sale

Ganache al cioccolato

  • 75 gr cioccolato fondente
  • 50 ml panna fresca non zuccherata

Instructions

  1. In una ciotola capiente mescolare farina, lievito, cacao e sale.

  2. Inserire lo strumento foglia della planetaria (in alternativa utilizzare una ciotola e un cucchiaio di legno) e mescolare velocemente il burro morbido, fino a renderlo cremoso. Unire lo zucchero, far assorbire. A seguire sbattere velocemente l’uovo con una forchetta fino a farlo rompere per poi unirlo in planetaria. Far assorbire.

  3. Unire gli ingredienti secchi e mescolare velocemente fino alla formazione di un blocco unico.

    Infarinare leggermente il tavolo e lavorare l’impasto al fine di creare un panetto.

    Appiattire il panetto in modo che sia alto circa 3 cm, coprire con pellicola e porre in frigorifero per circa un’ora.

  4. Accendere il forno a 175°C modalità ventilata.

  5. Imburrare e infarinare una teglia per crostata da 20 cm di diametro.

  6. Stendere l’impasto sopra un foglio di carta forno fino ad una altezza di 2-3 mm.

    Aiutandosi con la carta forno trasferire l’impasto nella teglia, tagliare l’eccesso che fuoriesce dal bordo e bucherellare la base con una forchetta (nel video puoi vedere tutti questi passaggi).

    Mettere un foglio di carta forno a contatto con la frolla, versare sopra dei fagioli/del riso oppure, come ti mostro in video, dei fagioli di porcellana per la cottura delle crostate in bianco e cuocere in forno preriscaldato a 175°C per 15 minuti.

    Rimuovere i fagioli e mettere nuovamente a cuocere in forno per altri 5 minuti o fino a quando la frolla risulterà cotta.

  7. Far raffreddare, nel mentre preparare la salsa al caramello.

  8. Porre una pentola a sponde alte sul fuoco, aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere lentamente (fare movimenti circolari con la pentola in modo da aiutare lo zucchero a sciogliersi).

    Nel frattempo scaldare la panna. Appena lo zucchero avrà raggiunto un colore ambrato spegnere il fuoco e versare la panna, facendo attenzione a non scottarsi. Solitamente appena viene aggiunta si creano delle bolle di composto bollente, quindi mescolare immediatamente facendo attenzione a non scottarsi.

    Una volta assorbita completamente la panna aggiungere il burro tagliato a cubetti e mescolare fino a completo assorbimento.

    Versare il composto sulla frolla cotta e porre in freezer per circa un’ora o fino a quando la salsa al caramello sarà diventata compatta.

  9. Ora prepariamo la ganache.

    Tagliare al coltello il cioccolato in pezzi della stessa dimensione. Scaldare la panna e versarla sopra al cioccolato in modo da coprirlo completamente. Aspettare un minuto e poi mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

  10. Versare la ganache sul caramello. Trasferire la torta in frigorifero per far indurire la copertura.

    A questo punto sarà possibile completare il dolce decorando a piacere.