Una crema delicata e profumata perfetta per accompagnare una fetta di torta, un pezzo di strudel o una tortino al cioccolato. Ma anche la base per meravigliose bavaresi
Preparazione10 minutimin
Cottura5 minutimin
Tempo totale15 minutimin
Porzioni: 500ml
Ingredienti
250grlatte intero
250grpanna fresca non zuccherata
100grtuorlipari a circa 5 uova grandi
80grzucchero
½bacca di vanigliaoppure 1 cucchiaino di estratto
Istruzioni
Rompere con un cucchiaio i tuorli e aggiungere lo zucchero. Mescolare senza montare, dobbiamo solo far incorporare lo zucchero, non vogliamo inglobare aria.
Prelevare i semi dalla bacca di vaniglia e metterli in un pentolino insieme al latte, alla panna e alla bacca stessa (in alternativa aggiungere l’estratto di vaniglia). Scaldare senza portare a bollore, quando il composto è caldo togliere da fuoco e versarne una parte sulle uova, mescolare velocemente.
Versare tutto il composto nel pentolino e riportare sul fuoco a cuocere a fiamma medio bassa. Lasciare la frusta e prendere un cucchiaio o una spatola. Mescolare continuamente fino a raggiungere gli 82°C. Non far superare gli 85°C di temperatura altrimenti corri il rischio di far “stracciare” la crema, cucinando troppo velocemente le uova, ottenendo così un aspetto grumoso. Se questo dovesse succedere, frullare la crema e passala al colino.
La crema è pronta quando velerà il dorso di un cucchiaio senza scivolare via e quando, passando con il dito sulla velatura, questa rimarrà separata senza ricongiungersi.