Oggi porto sul blog una torta natalizia buonissima: la crostata con cuore al caramello e cioccolato, una rivisitazione della torta Giulio di Knam.
Potrebbe sembrare un dolce complicato, ma vedrai, renderemo tutto facile semplificando la ricetta in tanti piccoli passi. Ho voluto prendere la ricetta orginale per poi divertirmi un po’ decorandola in stile natalizio utilizzando i biscotti al pan di zenzero che abbiamo decorato insieme la scorsa settimana.
Una frolla al cacao farcita con salsa al caramello salato e ganache al cioccolato fondente, come si suol dire un commubio perfetto che lascerà i tuoi ospiti a bocca aperta…in attesa della seconda fetta! ;P
Ti lascio subito alla ricetta della Crostata al caramello e cioccolato, così nel video potrò raccontarti tanti dettagli che ti aiuteranno ad ottenere un risultato assicurato.
A seguire ovviamente ti lascio come sempre anche la versione stampabile della ricetta e l’elenco degli strumenti che potranno esserti utili.
Grazie per essere passato di qui, ti aspetto sempre anche su Facebook e Instagram per un saluto.
A presto!
Ciaaaaoooo
Nicole
STRUMENTI UTILI:
- la mia planetaria QUI
- teglia per crostata con fondo removibile 20cm di diametro QUI
- mattarello con asse girevole QUI
- supporti per stendere la frolla della stessa altezza QUI
- fagioli di porcellana per cottura frolla QUI
- set spatoline per stendere creme/stuccare QUI
- colorante alimentare oro QUI
Frolla con cuore al caramello e cioccolato
Una frolla al cacao che racchiude uno strato di caramello salato e gananche al cioccolato.
Ingredients
Frolla
- 280 gr farina 00
- 6 gr lievito per dolci
- 25 gr cacao amaro
- 1 gr sale
- 150 gr burro morbido
- 150 gr zucchero semolato
- 55 gr uovo circa un uovo medio
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
Salsa al caramello
- 100 gr zucchero semolato
- 100 gr panna fresca non zuccherata
- 90 gr burro
- 1 pizzico sale
Ganache al cioccolato
- 75 gr cioccolato fondente
- 50 ml panna fresca non zuccherata
Instructions
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In una ciotola capiente mescolare farina, lievito, cacao e sale.
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Inserire lo strumento foglia della planetaria (in alternativa utilizzare una ciotola e un cucchiaio di legno) e mescolare velocemente il burro morbido, fino a renderlo cremoso. Unire lo zucchero, far assorbire. A seguire sbattere velocemente l’uovo con una forchetta fino a farlo rompere per poi unirlo in planetaria. Far assorbire.
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Unire gli ingredienti secchi e mescolare velocemente fino alla formazione di un blocco unico.
Infarinare leggermente il tavolo e lavorare l’impasto al fine di creare un panetto.
Appiattire il panetto in modo che sia alto circa 3 cm, coprire con pellicola e porre in frigorifero per circa un’ora.
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Accendere il forno a 175°C modalità ventilata.
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Imburrare e infarinare una teglia per crostata da 20 cm di diametro.
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Stendere l’impasto sopra un foglio di carta forno fino ad una altezza di 2-3 mm.
Aiutandosi con la carta forno trasferire l’impasto nella teglia, tagliare l’eccesso che fuoriesce dal bordo e bucherellare la base con una forchetta (nel video puoi vedere tutti questi passaggi).
Mettere un foglio di carta forno a contatto con la frolla, versare sopra dei fagioli/del riso oppure, come ti mostro in video, dei fagioli di porcellana per la cottura delle crostate in bianco e cuocere in forno preriscaldato a 175°C per 15 minuti.
Rimuovere i fagioli e mettere nuovamente a cuocere in forno per altri 5 minuti o fino a quando la frolla risulterà cotta.
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Far raffreddare, nel mentre preparare la salsa al caramello.
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Porre una pentola a sponde alte sul fuoco, aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere lentamente (fare movimenti circolari con la pentola in modo da aiutare lo zucchero a sciogliersi).
Nel frattempo scaldare la panna. Appena lo zucchero avrà raggiunto un colore ambrato spegnere il fuoco e versare la panna, facendo attenzione a non scottarsi. Solitamente appena viene aggiunta si creano delle bolle di composto bollente, quindi mescolare immediatamente facendo attenzione a non scottarsi.
Una volta assorbita completamente la panna aggiungere il burro tagliato a cubetti e mescolare fino a completo assorbimento.
Versare il composto sulla frolla cotta e porre in freezer per circa un’ora o fino a quando la salsa al caramello sarà diventata compatta.
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Ora prepariamo la ganache.
Tagliare al coltello il cioccolato in pezzi della stessa dimensione. Scaldare la panna e versarla sopra al cioccolato in modo da coprirlo completamente. Aspettare un minuto e poi mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Versare la ganache sul caramello. Trasferire la torta in frigorifero per far indurire la copertura.
A questo punto sarà possibile completare il dolce decorando a piacere.