Arrivo sul blog a distanza di qualche giorno e me ne scuso.
Solitamente pubblico sempre il video e la versione scritta della ricetta nello stesso momento, ma questi giorni sono stati davvero frenetici.
Il lavoro alla bakery mi tiene sempre molto impegnata e le giornate si rincorrono una dopo l’altra in super velocità.

Se mi seguite sul canale Youtube, sulla pagina Facebook e anche sul mio profilo Instagram, saprete di cosa parla il mio ultimo video: le brioche col tuppo e granita siciliana 🙂

Sono particolarmente felice di questa ricetta (non solo per la sua bontà) ma perché ho avuto un super ospite a farmi compagnia.

Ho deciso di prendere la responsabilità di preparare da sola le brioches col tuppo siciliane (e io, non so se lo sai, sono friulana, quindi non è una specialità della mia regione), per fare un omaggio a questa meravigliosa Terra.
Però, per essere sicura di aver fatto un buon lavoro, ho voluto invitare Adriana una mia amica siciliana a giudicare il mio operato. 😛

Insieme abbiamo preparato anche la granita che vedi qui nelle foto.
Devo ringraziare Iaia, forse la conosci come Maghetta streghetta, anche lei siciliana doc, che qualche tempo fa aveva pubblicato la sua ricetta della brioche, da chiamarsi rigorosamente brioscia, e dalla quale ho preso spunto per la ricetta che ti propongo oggi.

Ti lascio di seguito la ricetta, ma ti consiglio di vedere il video, io mi sono divertita molto a girarlo, spero che piacerà anche a te.

A presto
Nicole

Ecco una lista delle cose che io ho utilizzato e che possono esserti utilizzi per realizzare questa ricetta:

• Questa è la planetaria che uso nei miei video, clicca QUI
• Si chiamano tarocchi da pasticceria o raschietti e sono utilissimi per togliere raccogliere creme e impasti dall’interno di un contenitore. Si possono usare anche per tagliare in porzioni un impasto o per livellare la crema si una torta. Clicca QUI
• Potrebbe esserti comodo un tappetino di silicone da mettere sul tavolo per lavorare l’impasto con facilità. Guarda QUI.
• Se ti serve una bilancia da cucina clicca QUI.
• Se ti servono delle ciotole già dotate di coperchio per conservare gli alimenti in frigorifero guarda QUI
• Se ti servono delle teglie da forno rettangolari con il bordo basso guarda QUI
• Quando preparo la granita uso un minipimer come questo QUI.
• Se ti servono dei contenitori da congelatore/freezer, guarda se ti piace questo set da 7 pezzi QUI.

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Brioche col tuppo

Cottura 20 minuti minuti

Porzioni 16 brioches

Ingredienti

• 600 gr farina 00
• 400 gr farina manitoba
• 150 gr zucchero
• 4 uova leggermente sbattute
• 350 gr latte
• 15 gr sale
• 20 gr miele
• 150 gr strutto oppure burro o margarina
• 7 gr lievito secco in polvere oppure 25 gr di lievito di birra fresco – un panetto
• 1 scorza di limone grattugiata
• 2 scorze di arancia grattugiata

uova e latte

• 2 tuorli
• 20 gr latte

Istruzioni

• Le brioche possono essere preparare sia a mano che non l'utilizzo della planetaria. Se le vuoi fare a mano, ci vorrà solo un po' di tempo in più per impastare il tutto. In questo caso inizia versando le farine in modo da formare una fontana, crea un buco centrale (come fosse un vulcano) al centro dove metterai tutti gli ingredienti che sto per elencare. Se preferisci utilizzare la planetaria inserisci lo strumento gancio (quello per fare il pane e gli impasti lievitati). Io aziono la macchina da subito e comincio ad aggiungere in sequenza le farine, il lievito secco, lo zucchero e le uova leggermente sbattute. Mentre la macchina è in funzione mescolo in una ciotola a parte il miele, la buccia di limone e quella di arancia grattugiate. Continuo aggiungendo il latte in planetaria e, a seguire, il composto di miele. Continuo aggiungendo lo strutto (o burro/margarina) che deve essere morbido, a temperatura ambiente. Per ultimo aggiungo il sale.
• Lascio andare la macchina per circa 10 minuti, fino a quando il composto sarà diventato elastico e si sarà completamente staccato dalle pareti.
• Ora infarino leggermente il tavolo e vi trasferisco il composto. Comincio ad impastare con le mani (nel video ti faccio vedere come fare). Bisogna anche far cadere con forza, per circa 10 volte, l'impasto sul tavolo mentre lo si lavora (nel video puoi vedere come).
• A questo punto ungo una ciotola capiente con olio di semi e vi trasferisco il tutto. Copro con pellicola e metto in frigorifero a riposare per una notte (quindi per circa 8-12 ore).
• Il giorno dopo riprendo l'impasto e, con l'aiuto di una bilancia da cucina, preparo 16 palline dal peso di 100 gr ognuna e 16 palline dal peso di 15 gr ognuna. Formo le palline grandi, con il pollice premo al centro di ognuna per creare un buchetto dove verrà messa la pallina più piccola (un trucco per evitare che il tuppo si deformi in cottura è spolverarlo con un pò di farina mentre gli si da' la forma (come ti mostro nel video). Ora trasferisco tutte le brioche su delle teglie rivestiste di carta forno.
• A questo punto mescolo un uovo con metà del latte e lo uso per spennellare per bene le brioche. Adesso è arrivato il momento di coprire tutti i vassoi con la pellicola per alimenti. Le brioche dovranno lievitare nuovamente, a temperatura ambiente, per altre 2 ore.
• Passate le due ore di riposo accendo il forno a 180°C. Tolgo delicatamente la pellicola dalle brioche, sbatto il secondo tuorlo con il restante latte e spennello nuovamente la superficie.
• Le brioche sono ora pronte per essere cotte fino a quando saranno dorate (ci vorranno circa 20 minuti).

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Granita siciliana alle mandorle

Tempo totale 6 ore ore

Ingredienti

• 150 gr panetto di mandorle
• 700 gr acqua tiepida
• 100 gr zucchero bianco

Istruzioni

• Preparare la granita è semplicissimo. Prendi una ciotola capiente e riempila con dell'acqua tiepida. Spezza all'interno il panetto di mandorle. Aggiungi lo zucchero e comincia a mescolare per far sciogliere il tutto.
• Un volta che lo zucchero e il panetto sono completamente sciolti (puoi anche aiutarti con un minipimer), trasferisci il composto in un contenitore per congelatore e mettilo in freezer da coperto.
• Dopo tre ore riprendi il contenitore e mescola il composto con una forchetta. Poni nuovamente in freezer fino a quando si sarà trasformato in granita (ci vorranno minimo altre 2-3 ore).
• Una volta ottenuta la granita, aiutati con una forchetta in modo da rompere il blocco unico che probabilmente si sarà creato (nel video puoi vedere bene cosa intendo). Infine, utilizzando un minipimer ad immersione, puoi rendere cremoso il composto prima di servirlo.