Sono passati quasi due mesi dall’ultima ricetta condivisa con voi… mamma mia, ma com’è possibile???
Cosa avrò mai combinato in tutto questo tempo?
Beh, sono successe molte cose a dire la verità.
Come avevo annunciato sulla pagina Facebook, il blog è entrato a far parte di un meraviglioso Network chiamato IFood (*del quale ho fatto parte per circa un annetto), nel quale sono racchiusi tantissimi blog di cucina, ognuno con la propria personalità e stile, ma tutti accomunati dallo stesso amore per il cibo e per le cose belle fatte con il cuore. Durante il trasferimento tecnico del blog sulla piattaforma di IFood non era possibile fare alcuna modifica e quindi aggiungere nessuna ricetta, ecco perché non potevo pubblicare…
A seguire, visto che mi piacciono le missioni impossibili, ho deciso di trovare casa nuova, organizzare il trasloco e spostare tutte le cose dall’appartamento vecchio il giorno prima di partire per le ferie, dare una sistemazione il più possibile degna al tutto, andare in ferie (finalmente ho rivisto un po’ di sole e goduto delle temperature estive), tornare, finire di sistemare gli scatoloni e, 20 ore dopo il rientro, accogliere i miei genitori che per la prima volta venivano a trovarmi in Inghilterra.
Ohhhh yes!
Ho fatto tutto e sono ancora qui viva a raccontarlo! 😛
Ovviamente tutte queste cose non mi hanno permesso di preparare nessuna ricetta (non credo di aver mai acceso il forno in queste settimane…) ma adesso sono tornata ed è ora di ricominciare a sfornare!
Partiamo con una bomba di colori: cestini di pasta frolla ripieni di crema pasticcera e frutta.
Mille colori, il giusto mix di cremosità e freschezza.
La ricetta si sviluppa in 4 fasi:
- Preparare la pasta frolla
- Preparare la crema pasticcera
- Cucinare i cestini
- Farcire
Non vi preoccupate, ogni fase è davvero semplice e veloce ma l’effetto finale vale tutto l’impegno.
Se può esserti di aiuto ho anche creato un video dedicato interamente alla crema pasticcera nella quale racconto tutti i problemi che si possono incontrare e come ottenere sempre una crema perfetta. Trovi il video qui. 😉
Cestini di frolla con crema pasticcera e frutta fresca
Ingredienti
frolla
- 400 gr farina 00
- 100 gr amido di mais
- 200 gr zucchero a velo
- 250 gr burro freddo a cubetti
- 1 pizzico sale
- 3 tuorli di uova medie
- 1 uovo medio
crema pasticcera
- 500 ml latte intero oppure parzialmente scremato
- 100 gr zucchero
- 120 gr tuorli pari a circa 4 uova medie
- 20 gr amido di riso in alternativa farina 00
- 20 gr amido di mais
- 1/2 limone buccia grattuggiata
decorazione
- frutta fresca a piacere
- gelatina alimentare facoltativo
- foglioline di menta per decorare facoltativo
- zucchero a velo per spolverare
Istruzioni
frolla
- Versare in una ciotola capiente la farina, l’amido di mais, lo zucchero a velo, il sale e il burro freddo tagliato a cubetti. (in alternativa se usate una planetaria inserire lo strumento foglia).
- Usando la punta delle dita cominciare a pizzicare il burro per inglobarlo agli altri ingredienti. Continuare fino a quando tutto avrà un aspetto sabbioso.
- Aggiungere le uova e cominciare a mescolare velocemente fino ad ottenere un impasto compatto (cercate di non impastare più del necessario però). Coprire con pellicola il panetto e far raffreddare in congelatore per circa 40 minuti. Mentre la pasta frolla si riposa prepariamo la crema pasticcera.
crema pasticcera
- Portare sul fuoco un tegame con il latte, metà dello zucchero e la buccia di limone. In una ciotola mescolare le uova, lo zucchero restante, la farina e l’amido fino ad ottenere una crema omogenea. Togliere il latte dal fuoco poco prima che inizi a bollire. Versare un mestolo di latte caldo sul mix di uova e mescolare immediatamente (questo permetterà alle uova di temperarsi e di non cuocere a contatto con il latte caldo). Versare tutto nel tegame e portare nuovamente sul fuoco mescolando continuamente fino a quando si otterrà una consistenza cremosa (ci vogliono circa 1-2 minuti). Filtrare il composto per togliere la buccia di limone ed eventuali grumi.
- Trasferire in un altro contenitore, preferibilmente molto largo, come una teglia per esempio, al fine di velocizzare il raffreddamento. Coprire con della pellicola a contatto con la crema e far raffreddare (usare la pellicola eviterà la formazione della pellicina sulla superficie).
preparazione cestini
- Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrate ed infarinate una teglia per cupcake. Infarinare leggermente la superficie di lavoro, stendere la pasta frolla fino a 5 mm di spessore. Prendere un taglia biscotti (potete usare uno a forma di fiore o più semplicemente un cerchio), io ne ho usato uno da 9 cm di diametro, ricavate dei cerchi/fiori di impasto.
- Trasferire 1 cerchio di impasto per ogni fessura presente sulla teglia per cupcake. Bucherellare la base con una forchetta. Cuocere per circa 15 minuti fino a quando saranno dorati. Far raffreddare completamente. Tagliare la frutta pulita in fettine sottili.
- Riempire ogni singolo cestino con la crema pasticcera raffreddata. Guarnire con la frutta. E’ possibile anche spennellare la superficie con della gelatina per dolci (eviterà l’ossidazione e l’annerimento della frutta). Spolverare con zucchero a velo. Porre in frigorifero fino al momento di servire.
Nicole Orlando
Nicole Orlando è la fondatrice del progetto Unicorns eat Cookies, blog e canale Youtube, dedicato al mondo dei dolci ed in particolare alla pasticceria anglosassone.
Dopo anni di lavoro come cake decorator e cake baker in Inghilterra, dove tutt’ora vive, ha condiviso le sue conoscenze creando tutorial molto seguiti in rete e ora attraverso video-corsi su argomenti più specifici.
Il suo obiettivo è rendere facili anche le preparazioni all’apparenza più complicate sostituendo l’approccio rigido, che spesso viene associato al mondo della pasticceria, con il sorriso e la voglia di mettersi in gioco.
