Negli ultimi anni i fiori sono entrati a far parte della cucina sempre di più.
E’ facile ormai che un drink arrivi abbellito con un fiorellino, mangiare un risotto decorato con i fiori, per non parlare delle torte sulle quali, i fiori, sono sempre grandi protagonisti (pensa alle mie cream tart per esempio).
La domanda nasce quindi spontanea: i fiori sono velenosi? Si possono davvero usare su torte, cupcake, biscotti e preparazioni varie?
Bene, la risposta è: dipende. 😉
Dipende, perché non tutti i fiori e non tutte le piante possono andare bene.
Per questo motivo la prima distinzione che va fatta è tra fiori velenosi e fiori commestibili, detti anche eduli e edibili.
Visto l’argomento di grande interesse, ho deciso di dedicargli un intero video e, per farlo nel migliore dei modi, ho voluto rivolgermi ad un esperto.
Il video di oggi nasce infatti da una collaborazione con il sito Salutarmente.it e con la dott.ssa Maria Carrano, la quale aveva dedicato un intero articolo ai fiori in cucina.
Non voglio dilungarmi oltre perché nel video avrò la possibilità di spiegarti tutto nel dettaglio. Voglio solo anticiparti che parleremo di:
- quali sono i fiori commestibili
- capiremo se quelli acquistati dal fioraio vanno bene
- vedremo le alternative a dove poter reperire i fiori commestibili
- ti spiegherò anche come uso io i fiori sui miei dolci
Non ti dimenticare che se ti va di passare a lasciarmi un saluto, mi trovi sempre anche su Facebook e Intagram.
Grazie per essere passato di qui oggi, a presto.
Nicole
Ciaoooo
Se vuoi leggere l’articolo completo della dott.ssa Carrano, clicca QUI.
Nel video ho nominato una serie di fiori commestibili. Li riporto nella lista a seguire e aggiugerò anche altre specie che nel video non ho avuto occasione di citare:
- Begonia semperflorens
- Bocca di Leone
- Calendula officinalis
- Margherite
- Gelsomino
- Rosmarino
- Ibisco
- Lavanda
- Girasole
- Angelica
- Camomilla
- Fiori d’arancio
- Finocchio
- Garofano
- Gelsomino
- Ibisco
- Rosa e rosa canina
- Viola
Ecco le fonti bibliografiche che hanno permesso la stesura dell’articolo originale:
Fonti bibliografiche
- Rop O, Mlcek J, Jurikova T, Neugebauerova J, Vabkova J.. Edible flowers–a new promising source of mineral elements in human nutrition. Molecules 2012, 17(6):6672-83.
- Guimarães R, Barros L, Carvalho AM, Ferreira IC.. Studies on chemical constituents and bioactivity of Rosa micrantha: an alternative antioxidants source for food, pharmaceutical, or cosmetic applications. J Agric Food Chem. 2010, 58(10):6277-84.
- Kelley, K.M.; Behe, B.K.; Biernbaum, J.A.; Poff, K.L.. Combinations of colors and species of containerized edible flowers: Effect on consumer preferences. Hortscience 2002, 37:218-221.
- Mlcek, J.; Rop, O.. Fresh edible flowers of ornamental plants—A new source of nutraceutical foods. Trends Food Sci. Technol. 2011, 22:561-569.
Nicole Orlando
Nicole Orlando è la fondatrice del progetto Unicorns eat Cookies, blog e canale Youtube, dedicato al mondo dei dolci ed in particolare alla pasticceria anglosassone.
Dopo anni di lavoro come cake decorator e cake baker in Inghilterra, dove tutt’ora vive, ha condiviso le sue conoscenze creando tutorial molto seguiti in rete e ora attraverso video-corsi su argomenti più specifici.
Il suo obiettivo è rendere facili anche le preparazioni all’apparenza più complicate sostituendo l’approccio rigido, che spesso viene associato al mondo della pasticceria, con il sorriso e la voglia di mettersi in gioco.
