Il dulce de leche é una crema molto popolare in Sud America, con un sapore che ricorda il caramello, ma da non confondere con lui però! 😉
La salsa al caramello, come quella che ti avevo mostrato tempo fa, ha un sapore e una consistenza diversa, oltre al fatto che gli ingredienti non sono gli stessi.
Il dulce di leche si prepara con solo 3 ingredienti: latte (rigorosamente intero), zucchero e un pizzico di bicarbonato.
- Il latte deve essere intero (perché servirà la parte grassa contenuta nel latte).
- Usa una pentola dal doppio fondo.
- Aggiungi un pizzico di bicarbonato (permetterà di ottenere il tipico colore)
Oltre a queste regole ricorda sempre di non avere fretta, il dulce de leche si cucina a fuoco lento e per lungo tempo (parliamo di circa un’ora e mezza dall’ebollizione con queste dosi).
In questo modo l’acqua contenuta all’interno evaporerà dolcemente, trasformando il latte in crema.
Ti lascio subito alla ricetta e ti aspetto sempre per un saluto quotidiano anche su Facebook e Instagram.
Ciaaaaoooo
Nicole
Dulce de leche
Ingredients
- 1 litro latte intero
- 220 gr zucchero
- 1 gr bicarbonato di sodio
Instructions
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In una pentola, preferibilemnte con il doppio fondo, versare tutti gli ingredienti e mescolare.
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Portare sul fuoco e far andare a fiamma vivace per portare a bollore (mescolare con un cucchiaio di legno per assicurarsi che lo zucchero si sciolga).
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Appena raggiunto il bollore, abbassare la fiamma al minimo.
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il latte dovrà cuocere a fiamma bassissima per circa 1h e mezza.
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Dopo i primi 30/40 minuti, il latte comincerà a cambiare colore, diventando leggermente più scuro. Mescolare ogni tanto per non far attaccare il composto al fondo della pentola.
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Dopo circa un'ora il latte sarà più scuro e avrà cominciato ad addensarsi.
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Da questo momento in poi iniziare a mescolare più frequentemente (mantenendo sempre la fiamma bassa).
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Il dulche de leche sarà pronto dopo circa 1 ora e mezza o poco più.
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Per capire se è pronto, raccogliene un po' con il cucchiaio di legno e passa con il manico di un cucchiaino sul dulce de leche. Se si divide in due parti nette, senza che queste si uniscano, è pronto per esser subito trasferito in una ciotolina a raffreddare.
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Puoi conservarlo in frigorifero, chiuso in un contitore di vetro o ermetico, fino a due settimane.