La crema che fa la differenza: crema al burro meringata all’italiana.
- perfetta per la stuccatura di torte decorate
- ottima sui cupcake
- ideale per poi ricoprire torte in pasta di zucchero
Ma soprattutto approvata dai palati italiani! 😉
Se mi segui in Instagram sai bene il tipo di torte che creamo ogni giorno nella bakery per la quale lavoro.
Ogni volta che faccio vedere una torta mi si chiede cosa ho usato per avere un effetto così liscio e la risposta è quasi sempre crema al burro.
Io vivo e lavoro in Inghilterra e la buttercream è la caratteristica dei dolci di qui in UK…
MA!
Ma… lo so che a noi italiani la crema al burro fa un po’ antipatia… 😛
Ovviamente si possono stuccare le torte anche con la panna, ma ci vuole molta più manualità e, a mio avviso, un po’ più di tempo per imparare ad essere precisi e ad creare un effetto pulito sul dolce.
Con la italian meringue buttercream, invece, è più facile e la resa sul dolce è perfetta.
Ti lascio anche il riferimento ad un altro video utile nel quale ti spiego, una volta creata la crema, come colorarla correttamente. Lo trovi qui.
Ecco perché oggi ti propongo questa ricetta.
Perché ha un sapore più gradevole per un palato come il nostro e una resa davvero ottima.
Quindi puoi usarla solo come stuccatura e impiegare la farcitura che preferisci per le tue torte, oppure puoi usarla anche all’interno del dolce.
Ti lascio subito al video (che trovi proprio qui sopra a metà pagina) e alla versione stampabile della ricetta.
Sarà molto importante per la riuscita della crema utilizzare un termometro da cucina, ma non ti preoccupare nel box qui sotto, relativo gli strumenti utili, ti lascio il link a dove poterlo acquistare.
Grazie per essere stato qui oggi, passa a dirmi cosa ne pensi sulla mia pagina Facebook e su Instagram.
A presto
Nicole
Ciaooooo
STRUMENTI UTILI:
* la mia planetaria – clicca QUI 
* termometro da pasticceria – clicca QUI
* spatola in silicone – clicca QUI
* sac à poche lavabili – clicca QUI
* punta stella stretta per sac à poche – clicca QUI
| Porzioni |
700 gr
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- 200 gr zucchero
- 80 gr albume pari a circa 2 uova grandi
- 45 ml acqua pari a 3 cucchiai
- 340 gr burro morbido
- 1 cucchiaino aroma nel mio caso estratto di vaniglia
Ingredienti
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- Prelevare 2 cucchiai di zucchero dal totale e metterli da parte.
- In un pentolino versare lo zucchero rimanente e l'acqua. Portare sul fuoco.
- Nel mentre trasferire gli albumi in una planetaria (rigorosamente pulita e senza tracce di grasso) oppure in una ciotola capiente. Cominciare a montare a velocità medio bassa con le fruste elettriche. Quando si comincerà a vedere una leggerla schiuma aggiungere lentamente e a pioggia i due cucchiai di zucchero messi da parte.
- Controllare lo sciroppo di zucchero messo sul fuoco, appena raggiunge i 115°C aumentare la velocità della planetaria in modo da ottenere una meringa morbida e abbastanza ferma (nel video puoi vedere questo passaggio nel dettaglio).
- Togliere lo sciroppo dal fuoco appena raggiungerà i 121°C. Abbassare la velocità della planetiaria (o dello sbattitore elettrico se utilizzerai quello) e versare a filo lo sciroppo, facendolo scorrere sul lato interno della ciotola. Man mano che la meringa comincia a prendere un po' di consistenza aumentare leggermente la velocità.
- Versato tutto lo sciroppo, azionare la macchina a massima velocità fino a far raffreddare completamente il composto (ci vorranno circa 5-10 minuti in base anche alla temperatura della stanza e alla potenza delle fruste elettriche). A metà montatura fermare la macchina e, con l'aiuto di una spatola in silicone, mescolare bene la meringa (sopratutto la parte centrale dove la frusta potrebbe arrivare con più fatica).
- Aggiungere l'aroma a piacere (nel mio caso estratto di vaniglia). Rimettere in modo la macchina e montare fino a quando, toccando il fondo della ciotola, questa sarà completamente raffreddata.
- Una volta raggiunta la temperatura ambiente cominciare ad aggiungere il burro morbido un pezzettino alla volta. Aggiungere il primo pezzetto, far inglobare completametne e proseguire con il successivo. E' importante che la meringa sia fredda perché altrimenti scioglierebbe il burro facendo perdere struttura alla crema.
- Una volta aggiunto tutto il burro far andare la macchina a velocità massima per alcuni secondi.
- La crema al burro meringata è pronta per essere utilizzata.
- Puoi conservarla chiusa in un contenitore ermetico posto in frigorifero (fino ad un massimo di due settimane) oppure posto in congelatore (dove puoi conservarla fino ad un massimo di due mesi).
- In entrambi i casi devi farla ritornare a temperatura ambiente per poter essere utilizzata. Se dovesse aver perso leggermente di struttura basta montarla energicamente, anche solo con una frusta a mano, per diversi secondi.
Adoro questa crema al burro! La conosco già e la utilizzo da tempo, ha un ottimo gusto e non essendo troppo dolce la trovo più buona della crema al burro classica.
Ciao! 🙂 Sono felice che tu la conosca già. 🙂 Vero, è meno dolce e più delicata di quella tradizionale. 😉
Ciao Nicole
Ho provato la crema meringata e devo dire è buonissima.
Ma mi nasce una domandina per te. Come faccio a mantenere le cupcakes morbide , con la crema morbida, per tutto il giorno? Soprattutto d’ estate a che temperatura bisognerebbe mantenerle affinché rimangano morbide ma allo stesso tempo refrigerate?
Grazie, ciao
Ciao Angela, l’ideale è conservarle in frigorifero ma servirle a temperatura ambiente. Quindi tirarle fuori dal frigorifero un’ora/mezzora prima di servirle (poi in base alla stagione e alla temperatura esterna il tempo può variare). Sono felice che la crema ti sia piaciuta! 🙂 P.s Per cupcake morbide devi provare assolutamente quelli alla vaniglia sono sofficissimi e profumati! Ecco la ricetta: https://www.unicornseatcookies.com/cupcake/ricetta-originale-per-preparare-i-cupcake/
Direi la più buona crema al burro mai provata prima , cremosa e gustosa … grazie
Ciao Elisa, non sai quanto mi renda felice questo messaggio! Grazie mille per avermi fatto sapere che ti è piaciuta! A presto 🙂
È possibile colorare la crema? Se sì, che tipo di colorante è preferibile utilizzare e in quale passaggio? Grazie mille
Buonasera Marta, ho creato un post in cui spiego tutto. Lo trovi a questo link 🙂 https://www.unicornseatcookies.com/creme-e-farciture/colorare-correttamente-la-tua-crema/
Grazie mille cara!!
Ti ho scoperta da poco e mi piace moltissimo tutto quello che fai,sei bravissima!!!
Grazie mille Marta! Benvenuta allora e a presto! 🙂
Ciao vorrei sapere se si può usare gli albumi del brik da banco quando si è sprovvisti di quelli freschi portandoli a temperatura grz
Certo. 🙂