Una cream tart unicorno ed è subito magia!
Se mi segui, ormai lo avrai intuito, ho amato le cream tart dal primo istante e continuo ad amarle per la loro bellezza e unicità.
C’è chi le chiama torta lettera o torta numero, se non la conosci si tratta di un dolce portato alla ribalta dalla pasticcera israeliana Adi Klinghofer, diventata una star del web (nello specifico di Istagram) grazie alla condivisione delle sue creazioni.
La particolarità di queste torte nasce, appunto, proprio dalla forma (solitamente lettera o numero) e dal fatto che nascono con una base di pasta frolla e non di torta morbida. Io ne ho create e condivise con voi tante e di tutte ho creato la video ricetta che puoi trovare qui sul blog e sul canale Youtube.
La prima è stata la cream tart a forma di cuore 
Poi proposi la versione al cioccolato a forma di lettera
poi proposi, dopo le tante richieste, la versione morbida al tiramisù
e anche quella numero arcobaleno
Dopo tutte queste versioni, e continuando ad amare alla follia questo dolce, ho deciso che tutte per persone del mondo dovranno assaggiarlo, per questo motivo oggi vi propongo la versione senza glutine. 😉
Prepareremo la base affidandoci alla ricetta della frolla proposta da La gaia celiaca che di senza glutine ne sa qualcosa (e anche di più) mentre per la crema vi propongo una setosa namelaka al cioccolato bianco e limone, una crema perfetta per essere usata con la sac à poche. Avevo preparato una namelaka anche per la cream tart a forma di lettera, ma in quel caso era al cioccolato fondente.
Con tutte queste versioni a disposizione puoi preparare la tua cream tart personalizzata, prendendo la forma da una ricetta, la crema da un’altra e la base da un’altra ancora.
Ti lascio un file che ho creato con tutte le lettere e tutti i numeri da stampare. Considera che ogni numero/lettera è grande quanto un foglio A4 e che con una cream tart puoi servire circa 8/10 persone.
Qui trovi il file con le lettere
Mentre qui quello con i numeri.
Ultima cosa che vorrei ricordarti, e che potrebbe esserti utile, è un video che avevo dedicato interamente al modo corretto di sciogliere il cioccolato, è un video interessante su come fare per non rovinarlo seguendo due procedimenti, al microonde (il metodo che io uso maggiormente) e a bagnomaria. Ti lascio il collegamento diretto qui.
Passiamo subito alla ricetta, ricorda che per qualsiasi dubbio mi puoi scrivere anche sulla pagina Facebook e sul profilo Instagram.
Grazie per essere passato di qui, a presto
Nicole
Ecco cosa ti serve per un risultato assicurato:
- punta tonda per sac à poche (per creare i ciuffi di crema) – clicca QUI
- tarocco di plastica da pasticceria – clicca QUI
- griglia per raffreddare i biscotti – clicca QUI
- sac à poche usa e getta – clicca QUI
- colorante alimentare oro in polvere – clicca QUI
- gomma adragante – clicca QUI
Cream tart senza glutine
Ingredients
frolla senza glutine
- 300 gr farina di riso
- 150 gr farina gialla fine tipo fioretto
- 180 gr zucchero
- 180 gr burro a temperatura ambiente
- 2 uova medie
- 1 gr sale
- latte qualche cucchiaino
farcitura
- namelaka al cioccolato bianco e limone
decorazione
- pasta di zucchero bianca
- pasta di zucchero rosa
- macaron
- meringhe
- caramelle
- cioccolato bianco in bottoncini
Instructions
Frolla
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Mescolare tutti gli ingredienti della frolla in una ciotola. Io per praticità uso un tarocco di plastica (sopra nella sezione dedicata ti lascio il link a dove poterlo acquistare). Creare un panetto, coprire con pellicola per alimenti e mettere in frigorifero per un’ora.
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Accendere il forno a 180°C. Trascorso il periodo di riposo, dividere la frolla a metà e stendere la prima parte tra due pezzi di carta forno fino ad una altezza di 5 mm. Prendere la sagoma del numero desiderato (nel post ti lascio il link con tutti i numeri da poter stampare). Ricavare la forma dalla pasta frolla aiutandosi con un coltello a lama affilata e liscia.
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Trasferire in forno ventilato e cuocere a 180°C per 15 minuti. Ripetere l'operazione anche con la seconda parte di pasta frolla. Fa raffreddare completamente prima di farcire.
Unicorno
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Consiglio di creare le decorazioni in pasta di zucchero il giorno prima, in modo da farle asciugare completamente. Nel video ti mostro nel dettaglio come ottenere il corno e le orecchie.
Composizione del dolce
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Trasferire la prima sagoma di frolla a forma di numero 2 sul vassoio che userai per spostare il dolce in frigorifero. Riempire una sac à poche con la namelaka al cioccolato bianco e limone (inserire la punta liscia tonda). Creare i ciuffi di crema su tutta la superficie. Porre la seconda sagoma di frolla sopra la precedente e decorare tutta la superficie con altri ciuffi di crema.
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Aggiungere macaron, caramelline e tutte le decorazioni che sceglierai. La torta dovrà riposare in frigorifero almeno 6 ore, meglio se tutta la notte, prima di essere servita (questo farà in modo che la frolla si inumidisca e sia perfetta al taglio). Per questo motivo ti consiglio di aggiungere corna e orecchie all'ultimo, dopo il riposo in frigorifero (cosi come tutte le decorazioni che dovranno rimandere croccanti).
Namelaka al cioccolato bianco e limone
Una crema meravigliosa e profumata, perfetta per farcire le tue torte e non solo
Ingredients
- 340 gr cioccolato bianco
- 400 gr panna fresca del banco frigo senza zucchero
- 200 gr latte intero
- 120 gr succo di limone circa due limoni
- 5 gr gelatina in fogli (categoria oro, circa 200 bloom)
Instructions
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Mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per 5-10 minuti fino a quando si saranno ammorbiditi.
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Tagliare il cioccolato in pezzetti piccoli della stessa dimensione e scioglierlo a bagnomaria o al microonde (sul blog trovi un video dedicato al modo corretto per sciogliere il cioccolato senza rovinarlo).
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Portare il latte sul fuoco a scaldare, spegnere la fiamma poco prima che inizi a bollire. Strizzare la gelatina dall'acqua in eccesso e unirla al latte, mescolare bene per farla sciogliere completamente.
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Trasferire il cioccolato sciolto in una ciotola capiente. Versare in tre tempi il latte caldo. Versare un terzo, mescolare bene e far assorbire. Versare la seconda parte, mescolare bene ed infine versare il resto.
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A questo punto versare la panna fresca fredda di frigorifero. Mescolare bene. Aggiungere il succo di limone, versandolo su un colino in modo da filtrare la polpa.
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Per assicurarsi che sia liscia ed omogenea, emulsionare il composto con un mixer ad immersione. In questo stadio, la namelaka si presenta molto liquida, ed è corretto così. Coprire la ciotola con pellicola per alimenti e trasferirla in frigorifero per 8-12 ore (meglio sempre 12h). Dopo il riposo, la namelaka sarà cremosa e compatta.