Tutte le ciambelle escono con il buco: basta crederci
Mi chiamo Nicole, vivo a Manchester, in Inghilterra, e sono una cake baker e una cake designer. Per chi non avesse troppa familiarità con la lingua inglese, to bake significa “infornare, cuocere in forno”. Ma a caratterizzare un cake baker non è tanto cosa prepara, anche perché non si tratta solo prodotti da forno, ma come lo prepara.
L’approccio è diverso da quello tradizionale della pasticceria italiana, meno classico, più informale. C’è molto spazio per una creatività personale meno rigida. I paesi anglosassoni hanno sviluppato un modo di presentare i dolci che è già una forma di storytelling: prima di raggiungere il palato, si raggiunge la vista, con una piccola storia. Ogni torta, ogni cupcake, raccontano qualcosa di chi li ha fatti o di chi li riceverà, richiamano elementi della cultura popolare, sottolineano una certa stagione dell’anno o una particolare festività.
Le decorazioni possono essere semplici, appena accennate, o molto elaborate e scenografiche, ma l’importante è che strizzino l’occhio a chi le guarda, con un particolare effetto cromatico, una consistenza, una citazione, una provocazione divertente, un riferimento mirato e personalissimo al festeggiato!
Capita di vedere sculture in pasta di zucchero o guarnizioni che simulano addirittura il movimento: la composizione appare come il fermo-immagine di un film animato in 3D!
La goccia delle drip cake ti comunica meraviglia, sorpresa, vita. E, quasi sempre, ti strappa un sorriso.
Ecco, è quest’effetto che vorrei tu tenessi in mente quando provi una delle mie ricette. La voglia di stupirsi (e stupire) ma soprattutto di sorridere, ben prima di arrivare al risultato. Concentrati in ciò che fai, ma sorridi. Senza troppe aspettative o ansia da prestazione. Perché quando prepari qualcosa, che sia solo per te o anche per altri, trasmetti anche il tuo particolare stato d’animo, la tua energia.
Vedrai che quel sorriso si rivelerà un ingrediente fondamentale per la riuscita finale!
Naturalmente per fare questo tipo di dolci e ottenere risultati soddisfacenti (li vogliamo anche buoni da mangiare, non solo belli!) ci sono una serie di tecniche da imparare, che io cercherò di insegnarti nel modo più semplice possibile. E potrai farlo comodamente dalla cucina di casa tua, mettendoci, se vuoi, il tuo tocco artistico e personale.
Unicorns eat cookies è un progetto nato nel 2015 (con questa ricetta), proprio per creare una finestra su questo mio modo d’intendere la pasticceria e condividere tutte le idee che mi passano per la testa.
Lì fuori è già pieno di siti web e libri di ogni genere sul mondo dei dolci, ma io voglio raccontarti un’altra storia. Voglio farti vedere che non bisogna avere paura di buttarsi e di mettersi alla prova.
Anzi, è proprio questa la parte più bella: che intanto ci provi e se a volte le cose non andranno come avevi previsto…pazienza! Succede, tutti sbagliano, non serve demoralizzarsi. Accetta solo di fare un po’ di esperienza in più. Senza giudicarti troppo.
Proprio in merito a questo ho fatto un video dedicato ai motivi per i quali i dolci non vengono e ai quali, a volte, non facciamo caso. Lo puoi vedere qui.
Devi sapere che il mio sogno è proprio quello di sdoganare il concetto accademico della pasticceria e mostrare un’altra attitudine, più aperta, più positiva. Gli errori vanno valorizzati come naturale parte del processo, perché si ricordano bene: è utile farli per non replicarli! Detto ciò, io credo davvero che tutto sia possibile, basta scomporre le preparazioni più complicate in piccoli passaggi.
Questa è anche la mentalità degli unicornini, ovvero di tutte le persone che amano preparare dolci per piacere, per hobby o per lavoro e che, ritrovandosi nella mia visione, oggi fanno parte di una grande community online.
Se anche tu condividi questi valori e vuoi entrare a farne parte, iscriviti alla newsletter, è un luogo speciale dove coccolo gli unicornini con regalini e racconti sulla mia vita in Uk e sulla mia professione.
Tornando a me, quindi, vuoi proprio sapere di che pasta sono fatta?!
Beh, di una farina mista: nata a Cividale del Friuli da mamma friulana e papà pugliese, unica femminuccia di quattro figli. Indovina di chi sono la preferita! (vabbè, l’ho già ammesso qui – link torta con i baffi)
Quindi, nelle mie vene nord e sud convivono allegramente, un mix di estro, e rigorosità, complice anche il fatto che sono del segno della vergine! Mi è servito molto nel mio lavoro: essere organizzati in cucina fa la differenza, ma senza l’entusiasmo e l’ironia necessaria per sdrammatizzare e superare i vari imprevisti non sarei qui a voler condividere la mia particolare “filosofia” con te.
Dopo gli studi in Friuli (all’università ho frequentato un corso simile a Scienze delle Comunicazione), mi sono trasferita a Roma, dove ho vissuto per otto intensi anni. I primi tempi non sono stati semplici, il mio percorso lavorativo non c’entrava nulla con i dolci, ho vissuto dei momenti molti faticosi. Poi un giorno, spinta da Paola, una cara amica, mi sono iscritta a un corso per imparare a modellare la pasta di zucchero e mi si è aperto un mondo.
Ho scoperto che anch’io con una torta potevo raccontare una storia e portare un sorriso alle persone (questo l’ho raccontato anche in una live Youtube)
Così, a causa di un contratto non rinnovato, ho usato la mia liquidazione per pagarmi altri corsi, segnando il mio ingresso ufficiale nella ristorazione.
Ma erano i dolci che m’interessavano davvero, quindi, nel 2014 sono venuta in Inghilterra, a Manchester per la precisione, per perfezionarmi. Volevo approfondire la mentalità anglosassone, che come dicevo prima, si esprime anche in un diverso modo di fare pasticceria. Ho lavorato prima in un cake shop (una specie di boutique dei dolci decorati, dove normalmente si ritirano ordinazioni o torte da asporto) e poi in una bakery-sala da tea, un locale simile alle nostre caffetterie, dove, oltre a consumare dolci, spuntini e bevande, si può anche comprare il pane o passare ore a lavorare al pc. Come vedi anche il modo di pensare il servizio è diverso. L’atmosfera è rilassata, pensata per farti sentire a tuo agio, per coccolare un po’ tutti i tuoi sensi.
In generale, e senza voler generalizzare troppo, quando ci si mette a far qualcosa qui, si respira un senso di maggior scioltezza, libertà, apertura alle possibilità. Questo non significa che la qualità non conti, ma
si lascia poco spazio alle critiche (o auto-critiche) distruttive, si preferisce l’incoraggiamento, si premia la propensione e la voglia di sperimentare.
Ecco, spero di riuscire a trasferire un po’ dell’inglesità in cui sono immersa anche nel tuo approccio al mondo dei dolci. Prometto però che, quando si può, cercherò di adattare le mie ricette ai gusti italiani (sempre eccellenti!)
Le ciliegine sulla torta
– Amo il caffè a letto. Ormai però bevo felicemente il tè con il latte: è buono, lo giuro!
– Adoro i brunch, gli aperitivi in compagnia, cantare, fare scherzi.
– Penso che ogni esperienza possa avere un lato positivo. So che a volte quest’aspetto è difficile da identificare, soprattutto quando ci imbattiamo in situazioni complicate, ma rimango fermamente convinta che un atteggiamento positivo e costruttivo possa aiutarci ad affrontare al meglio ogni nuova sfida.
– Sogno tanto a occhi aperti, ma se inizio qualcosa la porto fino in fondo!
– Il mio motto è: “Nessuno nasce imparato” e lo con me anche qui in questo progetto.
– E poi…
Poi basta parlare, è ora di sfornare piccole delizie insieme!
Benvenuto nella mia bakery virtuale, benvenuto in Unicorns Eat Cookies!
Nicole